
¿Qué es la Escuela de Cocina Luis Martín?
La Escuela de Cocina Luis Martín es un proyecto del Grupo DWi –Disability World investigation– llevado a cabo por la Fundación Gonzalo, a través de su Instituto Superior de Estudios Antropológicos uBLC. Tiene como fin principal crear un centro de estudios e investigación gastronómica dirigida, principalmente, a las personas que padecen algún tipo de discapacidad –con una mayor atención al Síndrome de Dawn, a la discapacidad psíquica y motórica, y al Síndrome de Asperger.
Desde ISEA hemos puesto en marcha una Escuela de Cocina que busca, principalmente, enseñar el arte de la gastronomía a personas que padecen algún tipo de discapacidad, aunque nos centramos en síndrome de dawn, síndrome de asperger, discapacidad psíquica y motórica. Esto no significa que dejemos fuera al resto, pues la integración en el aula es realmente positiva cuando puede darse con normalidad y eficacia, sino que damos prioridad a estas personas. Sabemos que el arte culinario es uno de los mejores artes a la hora de no sólo ayudar a personas con dificultades, sino que genera un trabajo muy adecuado y bonito para estas personas, dándoles una salida profesional inmejorable. Para ello, hemos querido contar con la experiencia y el saber hacer de uno de los mejores cocineros de España, absolutamente involucrado con el mundo de la discapacidad, para llevar a cabo nuestra idea: Luis Martín. Con él salen a la palestra David Luengo, presidente de la Fundación Gonzalo y director de estudios de ISEA, especialista en discapacidad, y Juan Manuel Pozuelo, vicepresidente de la asociación Vadia, especialista en comunicación y análisis social. ISEA se dedica a formar, orientar y desarrollar personas en ámbitos humanísticos; con una clara y concreta vocación hacia la investigación en todo lo que se refiere al hombre y a sus relaciones con el entorno y con otros hombres, base indudable de la Escuela de Cocina.
¿Qué es la Escuela de Cocina Luis Martín?
Naturaleza y Fines
Profesores especialistas
La Escuela de Cocina Luis Martín cuenta con los especialistas adecuados para llevar a cabo la formación que define como excelente:
Especialistas en discapacidad, tanto orientadores como psicopedagogos y psicoterapeutas.
Especialistas en escritura y oratoria, en investigación y en el uso de la imagen.
Especialistas en el arte de la culinario, en el arte del maridaje, de las distintas bebidas que se integran en la gastronomía generando un arte propio, desde el concepto primario del objeto hasta el resultado final de la obra creada.
Especialistas en historia, en sociología y en desarrollo de empresas.
Además, la Escuela Luis Martín cuenta con prácticas en los mejores restaurantes de la Comunidad de Madrid, donde se desarrollará primero.
El Plan de Estudios de la Escuela de Cocina Luis Martín se distribuye en áreas:
1.- El producto.
2.- La manipulación del producto.
3.- El arte del maridaje y otros usos de la bebida.
4.- El oficio de somellier. Introducción a la enología.
5.- El oficio de metre.
6.- Tipos de cocina.
7.- El arte culinario.
8.- Historia de la gastronomía.
9.- Empresas gastronómicas: creación, desarrollo y mantenimiento.
10.- Idiomas y relaciones públicas.
11.- El oficio de Chef.
12.- La coctelería.
13.- La repostería.
Plan de Estudios
Epílogo
Es un hecho que el fenómeno de la discapacidad va adquiriendo cada vez mayor presencia e importancia en nuestra sociedad. Desde los diferentes ámbitos y sectores de ésta se considera hoy que la discapacidad (física, psíquica o sensorial) presenta aspectos singulares y específicos con incidencias reseñables en los dominios educativo, pedagógico, psico-evolutivo, médico, social, laboral, tecnológico, etc., que merecen ser abordados y examinados por sí mismos y de forma multidisciplinar. De este modo, en nuestros días, la ciencia, la tecnología, los servicios sociales, la política, los medios de comunicación y la sociedad en general se han ido haciendo cargo paulatina y progresivamente -cada cual desde su peculiar perspectiva y con una finalidad diferente- de esta nueva realidad emergente y multiforme. Atrás quedan ya los tiempos en que las sociedades primitivas consideraban a las personas con discapacidad como una pesada carga de la que era preciso exonerarse. Atrás quedan los tiempos en que, como en Grecia y Roma, existían leyes que alentaban resueltamente el infanticidio de los discapacitados. Atrás quedan también los tiempos en que, como en los siglos XVIII y XIX, las personas con discapacidad eran objeto de mera atención asistencial, caritativa y filantrópica. Merece que destaquemos también el hecho del cambio continuo y progresivo de paradigmas en la atención y prestación de apoyo a las personas con discapacidad. De un modelo puramente médico-asistencial, en el que el discapacitado era considerado como portador de deficiencias, problemas y minusvalías, se ha llegado a un modelo dialéctico (social e integrador), para el que el problema no es sólo ni principalmente el discapacitado, sino también y ante todo el medio o entorno (físico, educativo, laboral, técnico, social en general) que no es capaz siempre (o mejor, casi nunca) de atender y satisfacer los requerimientos y demandas de un sector importante y creciente de la población, como es el de las personas con discapacidad. Estas consideraciones, entre otras, son las que constituyen el marco justificativo de un curso multidisciplinar sobre discapacidad, en el que se aborden y examinen sistemáticamente -y en profundidad- sus más relevantes y significativos aspectos: desde los educativos a los tecnológicos, pasando por los psico-pedagógicos, biológicos, médicos, rehabilitadores, sociales, legales, laborales, estéticos, antropológicos, etc.